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春节素菜  

2013-02-18 14:05:29|  分类: 食疗养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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11、茭白杏鲍菇卷

原料:杏鲍菇、红椒、茭白
配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油


                                      [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
提示:
1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜浅点儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。
2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。
 

 12、酱汁生菜

材料:生菜两颗
调料:素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉


                           [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、生菜两颗
2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
3、捞起装盘。
4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
5、热锅下油。
6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两叁分钟。
7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。
 
13、吉祥三宝
主料: 面筋 泡菜 莴笋 姜片 干辣椒
调料: 磨菇精 盐 生抽 淀粉
                            [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
     1、将面筋撕成块状,放上少许生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入热油稍炸一下,捞出飞水备用,
     2、将莴笋、泡菜切成块状,净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下,加入磨菇精、盐、生抽,加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。
 
14、玉兰片炒荷兰豆
材料:荷兰豆、玉兰片;
调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、麻油;
 
                                       [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、将荷兰豆去头尾,洗净;玉兰片改刀;都入开水焯烫,捞起控干水分;
2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆,加玉兰片、调味料炒入味,淋麻油装盘即可。
 
15、五彩茶树菇 
材料:茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒;
调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉;
                                       [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、茶树菇洗净,去头根;胡萝卜、甜椒洗净切块;
2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖,调成糊状;
3、锅内加植物油,烧热,把茶树菇逐一裹上面糊,炸至金黄色,捞出沥干油;
4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒,加其他调料,放入茶树菇翻炒入味即可装盘。
 
 
16、醋溜白菜(新做法)
配料:  卷心菜750 克,植物油60 克,盐8 克,白糖60 克,蘑菇精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,姜末3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。
特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。
                       [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
功效:润肠通便。
做法:
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放入植物油,橄榄油最好,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
 
17、干锅素什锦
材料:胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒;
调料:植物油、红辣椒、姜、豆豉;
                                       [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。
3、亦可直接在电磁炉上炒的,也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。
 
18、香菇土豆条
原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
                    [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
做法:
1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。
 
 19、 杭椒藕丁
特色:清脆香甜
原料:杭椒、莲藕
调料:油、盐、生抽
杭椒,用它做菜颜色漂亮,辣度适中,几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒,香辣脆嫩,开胃下饭。
                                         [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
 制作方法:
1. 莲藕去皮切丁,用清水洗两遍;杭椒切成小圆圈。
2. 热锅凉油,先炒杭椒,加一点点生抽提味,然后放入藕丁,炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。
 
 20、清炒马蹄玉米粒
材料:玉米粒200克,马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克。
调料:植物油、盐、蘑菇精。
                                           [网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静
 做法:
1、所有材料洗净,马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用;
2、开锅升火,先将香菇丁用油爆炒两分钟,再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。
特色:色泽鲜明靓丽,清淡爽口,营养丰富,且有利水祛湿之效。
小贴士:玉米成熟时的花穗玉米须,也有利尿作用,将其拿去煮水,对肥胖人士减肥一定的效果呢。(待续)
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