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日志

 
 

山药之宴  

2013-03-02 17:51:07|  分类: 食疗养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋吃山药好处多

      山药是亦食亦药之物,自古就是药食兼备之品,早在2000多年前的中国第一部方书《神农本草经》中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用,因此,秋季保健应多吃点山药。 
    1.健脾止泻。秋季常见病是腹泻,有些是功能性的,与细菌、病毒感染无关,不必使用抗生素之类,这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用,每天煮食山药500克,分2~3次吃即可。如果能磨成山药粉,则每次吃15克。 
    2.补益强身。平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不时之需。山药补而不热,温而不燥,最适合老年人需要,常吃有益无害,每天吃山药100克左右,连续吃1~2个月,以量变求质变,缓而求功。 
    3.补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天250克左右,缓以图功。 
    4.涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能补肾,提前吃点山药,可以防患于未然,对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单,不拘量,常服之。 
    5.固涩止带。妇女白带增多,无色无味者,可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能,不论是脾虚带下还是肾虚带下,长食山药一定奏效。 
    6.润肤祛燥。山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。秋季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥,早晚常喝。  

图片

 

山药的吃法(48)

1、土鸡炖山药(煨汤):

主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

2、清炒山药片:

主料,鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。  

   3、山药炒肉片:

主料,鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
      

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  4、烩山药丸子

特点:荤素搭配,味道浓厚。
备料时间:5分钟
烹调时间:15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法:
1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
     5、山药炖牛腩

特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。
备料时间:8分钟
烹调时间:25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。   

6、兰花酿山药

特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。
备料时间:15分钟
烹调时间:15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法:
1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

7、什锦山药粒

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。
备料时间:5分钟
烹调时间:5分钟
原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法:
1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

8、山药熘肉片

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
备料时间:5分钟
烹调时间:5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

9、拔丝山药

特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间:3分钟
烹调时间:5分钟
原料:山药。

调料:绵白糖、干淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

10、山药饼

特点:色泽金黄,口感香糯。
备料时间:5分钟
烹调时间:20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法:
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。

11、山药豆腐羹

特点:味道鲜美,入口润滑。
备料时间:3分钟
烹调时间:5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法:
1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

12、五福临门 

材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 
作法: 
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 
2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 
成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。 

13、山药西米露 

材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 
作法:
1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 
2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 
3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。 
4.冰凉后更可口。 

14、山药咖哩 

材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 
作法: 
1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 
2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 
3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 
放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 

15、山药咸粿 

材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 
调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 
作 法: 
1.山药去皮切成细条状备用。 
2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 
3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。 
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 

16、珠玉双宝粥 

材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 
调理法: 桔饼切成小块。 
作 法: 
先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。 
疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。 

 17、发菜山药羹 

材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 
调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 
作法: 
1.所有材料切丝备用。 
2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 

 18、山药油饭 

材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 
作法:
1.山药去皮切丁炸熟待用。 
2香菇泡软切丝。 
3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 
4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。

 19、山药五彩虾仁 

材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 
调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 
作法: 
1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 
2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。 
3.虾仁泡油捞起。 
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 

 20、山药三色春卷 

材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 
作法: 
1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 

21、山药四神汤 

材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 
作法: 
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 
3.食用前再加入少许米酒。 

 22、山药小馒头 

材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 
作法: 
1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 
2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 
3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。 

 23、山药包子 

材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 
内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 
作法: 
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 
2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 

 24、山药碗粿 

材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 
注:准备小汤碗若干 
再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 
作法:
1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 
2. 九层塔用滚油浇淋备用。 
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。 

 25、茶巾长芋 

材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 
作法:山药选品质好肉白的为材料。 
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 
2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 
3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 
4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 
5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 

 26、翡翠山药羹 

材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 
作法: 
1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 
2.草菇先用开水加少许盐川烫。 
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。 

 27、百果烩山药 

材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 
作法: 
1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 
2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。 
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 

 28、红烧山药 

材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 
调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许 
作法: 
1.后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。 
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 
3.葱切大段入油锅炸后捞起。 
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。 

 29、山药烩海鲜 

材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 
调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 
作法: 
1.山药切片 
2.海参洗净切斜刀状备用。 
3.香菇切半。 
4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 

 30、山药沙拉 

材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包 
调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 
作法:
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。 
二.火腿切丁状备用。 
三.水煮开,将材料3.4.5.放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。 
四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 
※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 

 31、山药排骨汤 

材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 
调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 
作法: 
1.山药去皮,洗净切滚刀块。 
2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 

 32、芥菜山药 

材料:山药 1斤 
调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 
作法: 
1.山药去皮,洗净切成薄片。 
2.山药薄片沾调味料即可食用。 

 33、香酥山药 

材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 
作法: 
1.山药去皮洗净,切丝备用。 
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 

34、山药炒羊肉 

材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 
作法: 
1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 
3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 

 35、凉拌山药 

材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 
作法: 
1.山药去皮洗净,切丝备用。 
2. 小黄瓜洗净,切丝备用。 
3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。 

 36、山药鱼片 

材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 
作法:
1.山药去皮洗净,切片备用。 
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。 
4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。 
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 

 37、山药沙拉三明治 

材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 
作法: 
1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。 

 38、咸山药圆 

材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 
山药圆作法: 
.山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 
1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。 

 40、山药麻油鸡 

材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 
作法: 
1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。 
2.鸡洗净切块备用。 
3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。 

 41、紫菜山药卷 

材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 
作法: 
1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。 
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。 
3.食用时沾上甜辣酱更可口。 

 42、黄金山药圆 

材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 
调味料:盐、糖各少许 
作法:
1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。 

 43、山药炒牛肉 

材料:山药 2斤 牛肉 1斤 
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 
作法: 
1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。 
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。 
3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。

 44、山药羊肉汤

山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
原料:
羊肉、山药各200克,胡萝卜,青蒜,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 
做法: 
(1)青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; 
(2)山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。 
(3)熄火前加入盐和青蒜片,出锅可食。

 45、百合山药粥 

原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料:蜂蜜、白糖。 
做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。 
功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣皆甘平之品,能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。

 46、莲子山药粥 

基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”,山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补,则中气健旺,下垂的脏器即可回复。 
基本材料 猪肚1只,莲子、山药各50克,糯米100克。 
做法:将猪肚去除脂膜,洗净切碎,莲子、山药捣碎,和糯米同放锅内,加水文火煮粥,

 47、四味山药膏 

基本特点 补肾调经,适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期,经量少,色淡黯,质清。或腰背酸痛,头晕耳鸣。 
基本材料 山药250克,枸杞120克,鹿胶60克,胡桃肉240克,冰糖70克。 
鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克

 48、山药烩时蔬

原料:山药,西兰花,香菇,火腿
调料:盐,蘑菇精,大豆色拉油,水淀粉
做法:山药清洗干净,削去外皮,切片。
将西兰花掰成小朵,清洗干净后用盐水浸泡二十分钟,捞出沥干水分。
香菇清洗干净,去除根部,切成四块,用手挤去多余的水分。
取一大汤锅,锅内倒入清水,开大火煮沸后将山药,西兰花,香菇放入焯水片刻后捞出,沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。
炒锅内倒入少许大豆色拉油,将火腿片放入略微翻炒一下,然后将山药片,西兰花,香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐,蘑菇精,倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。

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