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川菜 蒜苗回锅肉  

2014-01-14 15:39:54|  分类: 烹任美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜 蒜苗回锅肉

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .

 

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .  

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       【所用料】

猪后腿肉500克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗4根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段

黄酒2茶匙 郫县豆瓣1汤匙 1/2汤匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 酱油1/2汤匙匙

  【这样做】 

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .

 
 1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

 2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

 3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

 4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

  5、将豆瓣和豆豉剁细。

  6、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

 

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .

 

 7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

 8、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。

 9、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

 10、 下入青蒜段,炒至断生即可。

 

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .  

川菜 蒜苗回锅肉 - 海阔山遥 - .

  小贴士: 

 1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

 2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

 3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

 4、买不到后腿肉,就用五花肉。

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